La ensalada que os queremos presentar es muy fresquita y sienta muy bien los días que hace calor.

Está compuesta de arroz, berenjenas, tomates y alcaparras. Y lo que es genial, ¡te la puedes llevar al trabajo!

Se puede servir también como entrante, como proponemos en la foto.

 

Necesitas:

 

Arroz (250 gramos)

Una berenjena

Tomates (2 no muy grandes)

Alcaparras (dos cucharadas soperas)

Una cebolla

Un ajo

Medio limón grande (su zumo)

Sal

Aceite


Elaboración:


Hazle unos cortes a la berenjena, métela en el horno  con un dedo de agua hasta que la piel se quede rugosa y ennegrecida.


 

Mientras tanto, cuece el arroz y ve cortando en daditos los tomates. Pica la cebolla y el ajo. Corta asímismo las alcaparras en dos.

 

Cuando la berenjena esté lista, pon en una sartén con un chorro de aceite la cebolla picada y unos minutos después, cuando ésta esté transparente, añade el ajo también picado. Añade la berenjena cortada en dados y da unas vueltas hasta que se dore. Deja enfriar.

 

Cuando el arroz esté cocido y bien escurrido, añade los tomates, la berenjena y las alcaparras. Sala y remueve.

 

Ya puedes condimentar con aceite y vinagre al gusto, y con el zumo del limón.

 

Deja enfriar antes de servir.

 

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